2023 Avtor: Sophia Otis | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-21 01:53
Bakterijska okužba semen fižola mung lahko povzroči izbruhe zastrupitve s hrano, ko zaužijemo kalčke. Zdaj je raziskava mikrobiologa z univerze Nottingham v Združenem kraljestvu pokazala načine za razkuževanje semen fižola z naravnimi metodami in ki ne preprečujejo kalitve fižola.
"Fižolovi kalčki veljajo za zdravo hrano, vendar jih pogosto jemo surove v solatah," je dejala Apinya Vanichpun, ki je predstavila svoje ugotovitve na srečanju Društva za splošno mikrobiologijo v Harrogateu 2. aprila: "Če so semena fižola kontaminirane s patogenimi bakterijami, lahko pride do izbruha bolezni, ko se kalčki zaužijejo."
"Izziv je najti sredstvo za dezinfekcijo semen, ki ubija bakterije, vendar še vedno omogoča, da semena kalijo in proizvedejo kalčke," je nadaljevala. "Potrošniki, ki želijo ekološko, "naravno" hrano, ne želijo, da se kemikalije uporabljajo za njihovo razkuževanje, zato je treba tudi to upoštevati."
Njeni poskusi so uporabili bakterijo Listeria monocytogenes, ki povzroča listeriozo, resno bolezen, ki se prenaša s hrano, ki lahko pri ljudeh z zmanjšanim imunskim sistemom povzroči meningitis in splav v nosečnosti. Uporaba vroče in ohlajene vode na semena fižola mung je ubila veliko število bakterij. Vendar pa je imelo slabost, da je zmanjšalo kalivost semen, tako da je proizvedlo manj kalčkov.
Enaka mešanica limetinega soka in kisa je bila tako učinkovita pri zmanjševanju števila bakterij kot mešanica, ki je vsebovala natrijev hipoklorit, kemikalijo za sterilizacijo, ki se uporablja v stekleničkah za dojenčke, in mlečno kislino; vendar to še vedno ni bilo tako dobro kot temperaturna obdelava. Mešanica apna in kisa je imela tudi težavo, ker je vplivala na kalivost semen bolj kot raztopina natrijevega hipoklorita (samo 78 % je vzklilo z apnom in kisom proti 98 % z natrijevim hipokloritom),.
Zdi se, da je obdelava s toplo vodo dobra možnost za dezinfekcijo semen, saj bi bila primerna izbira za proizvodne sisteme, ki zahtevajo uporabo samo naravnih proizvodov za ekološke sveže pridelke.
